茄汁煎鱼，黄豆烧鲅鱼，京酱鱿鱼的做法

茄汁煎鱼，黄豆烧鲅鱼，京酱鱿鱼的做法

茄汁煎鱼

材料：

秋刀鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉

做法：

1.秋刀鱼处理干净，身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌30分钟。

2.腌好的秋刀鱼表面拍少许生粉。

3.平底煎烧油，放入秋刀鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

4.炒锅中放少许油、煸香葱、姜、蒜放入番茄酱炒出红油。

5.加盐、白糖调味，放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火煮至汤汁快要收干时，转大火浓汤汁即可。

黄豆烧鲅鱼

材料：鲅鱼、黄豆、辣椒、葱、姜、醋、酱油、盐、味精

做法：

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干水分。

2.起锅放油，油热后，放入鲅鱼煎制，加入干辣椒。

3.加入葱丝、姜片、八角，把鱼煎成金黄色。

4.加入泡好的黄豆、醋、酱油、适量的清水，小火炖半个小时。

5.最后转大火收汁，加入适量的盐、味精即可出锅。

京酱鱿鱼

材料：

鱿鱼、甜面酱、葱丝、姜片、香菜末、盐、白糖、料酒、油

做法：

1.鱿鱼清理干净切圈，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中备用。

2.锅内放入适量油，下入姜片爆香，将鱿鱼丝放到锅中炒至变色盛出。

3.锅里留底油，下甜面酱、白糖、料酒和盐，翻炒至酱汁变稠。

4.下入鱿鱼圈翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中，撒上香菜末即可。

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