菜谱:麻辣酸菜鱼,大盘鸡,煎玉米饼

菜谱:麻辣酸菜鱼,大盘鸡,煎玉米饼
麻辣酸菜鱼
材料:草鱼1条,酸菜100克,蛋清1个,野山椒20克,姜片10克,蒜片20克,淀粉10克,料酒10克,盐少许,鸡精少许,糖5克,胡椒5克,清汤、花椒、食用油各适量。
1.首先将鱼处理干净,鱼头、鱼尾剁下,鱼肉切成薄片备用。
2.把鱼片和鱼头、鱼尾分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀,腌渍15分钟。
3.将酸菜洗净,挤干水分,切成细丝待用;野山椒剁碎。
4.锅内倒入油烧至七成热,然后放入胡椒,花椒翻炒,待香昧出来后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.然后倒入高汤烧沸后,下入鱼片,煮至鱼片变色,加盐、鸡精调味即可出锅。
大盘鸡
1、食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
2、做法:土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
煎玉米饼
材料:玉米1个、鸡蛋1个、青豆适量、油适量、白糖20g、面粉50g
步骤
1、准备青豆,玉米拨粒。
2、鸡蛋打入面粉里,加白糖和清水调成面粉。
3、水烧开,青豆和玉米粒倒入煮熟捞出。
4、不粘锅里倒少许油,倒入面糊摊开,煎至微黄。
5、铺上青豆玉米粒压实,小火慢煎至熟透。
6、出锅切块即可。
清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹3只;生姜2片;
调料:大红浙醋少许;黄酒少许;白糖1小勺;
做法:
1大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
2锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
3锅中放入少许的清水,加入2片姜(如果有紫苏叶加入紫苏叶)与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。
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