菜谱：荸荠炒肉，油面筋，红烧肉

菜谱：荸荠炒肉，油面筋，红烧肉

荸荠炒肉

制作方法：

1.荸荠削皮，清洗干净后，切片备用。香芹洗净切段备用。

2.猪肉切片，放入适量盐，生抽，耗油，料酒，适量的水和干淀粉上浆备用。

3.倒入适量的食用油，油烧至七成热，放入肉片炒散直至发白，放入葱末和蒜末爆香。

4.接着放入荸荠快速翻炒片刻，放入适量的盐调味，出锅前放入香芹，装盘即可。

油面筋

制作过程：

1、打糊头：在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集；

2、洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）；

3、揉浆：先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止；

4、摊晾：把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止；

5、打浆：把面筋剪成50100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止；

6、摘坯：把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯；

7、油榨：当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

红烧肉

1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2.改刀成块状备用

3.葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

4.锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5.转中小火，放入五花肉块翻炒

6.耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7.加入剩余香料翻炒两分钟

8.加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9.加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。

香辣虾

原料：400克明虾、60克剁椒、90克红椒丁、70克蒜粒、90克青椒丁

调料：20克生抽、3克冰糖老抽、20克蚝油、5克糖、3克鸡粉、35克葱姜油、7克藤椒油、1200克油

做法;

1、明虾从腹部改刀,挑出虾线,洗净备用;

2、锅中加入油烧到180deg;C下入虾炸至外焦里嫩;

3、锅中依次加入葱姜油、蒜仔爆香后,加入所有辅料炒香,再烹入调料,最后加入炸好的虾,翻炒淋上藤椒油。

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