公开苦瓜配方,不爱吃的人沾上筷子
发布时间:2022-07-06 01:46:23
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来源:开关套厂家
公开苦瓜配方,不爱吃的人沾上筷子
炒菜都为了下饭要重口味,还要多炒些以便剩菜摆进菜橱里下餐再吃,于是,苦瓜炒丁香或荫豉就很符合要求,他即使冷了也很好吃。苦瓜秘制配方告诉你,味道绝对正宗,请收藏!
近年来的苦瓜没像今年这么便宜过,传统市场里大约三条10元,不吃更待何时?一条苦瓜半小碟丁香、两粒蒜头一根辣椒还有一枝可有可无的青葱。
先做前处理,丁香洗过并泡水,苦瓜去头尾后切半,为了口感里面的囊和籽要刮除干净。(如下)
然后再各自对剖成四瓣,然后斜切成约0.8公分厚的长片状,为啥?第一,可以依自己要的长度决定斜切角度,不论苦瓜大小都能统一。第二,减少苦瓜弯曲的弓度,避免炒翻时断裂(如上)。当然,辣椒、蒜头、青葱也要先切好备用,丁香沥水,主配料都先打理好才从容动锅,别学奥利佛耍帅,临时乱切乱抓乱丢,那是电视节目为了效果才这样演(如下)。
适量油热锅后先炒丁香到香味飘逸,接着蒜末辣椒一起入锅爆香,之后苦瓜置入翻炒并加一匙盐,
还有约30CC的酱油调味,再加入清水至淹到苦瓜约一半处。
小心翻拌均匀后即上盖焖煮。约6~7分钟掀盖慢慢收干汤汁。
汤汁将干苦瓜亦呈半透晶莹状,则下青葱珠(可免)再滴些香油,翻炒几下即可起锅。
也许有人说,苦瓜炒咸蛋不是比较有名吗?个人认为,炒咸蛋并不传统,是电视等传播媒体发达之后才在啤酒屋、热炒店打开流行跟风的取宠之作,如果是下酒,则不必等他凉就会在杯缘留下浓浓腥味,凉了更甚。所以,苦瓜还是炒丁香或豆豉最传统对味,也最隽永。
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