公开苦瓜配方，不爱吃的人沾上筷子

公开苦瓜配方，不爱吃的人沾上筷子

炒菜都为了下饭要重口味，还要多炒些以便剩菜摆进菜橱里下餐再吃，于是，苦瓜炒丁香或荫豉就很符合要求，他即使冷了也很好吃。苦瓜秘制配方告诉你，味道绝对正宗，请收藏！

近年来的苦瓜没像今年这么便宜过，传统市场里大约三条10元，不吃更待何时?一条苦瓜半小碟丁香、两粒蒜头一根辣椒还有一枝可有可无的青葱。

先做前处理，丁香洗过并泡水，苦瓜去头尾后切半，为了口感里面的囊和籽要刮除干净。(如下)

然后再各自对剖成四瓣，然后斜切成约0.8公分厚的长片状，为啥?第一，可以依自己要的长度决定斜切角度，不论苦瓜大小都能统一。第二，减少苦瓜弯曲的弓度，避免炒翻时断裂(如上)。当然，辣椒、蒜头、青葱也要先切好备用，丁香沥水，主配料都先打理好才从容动锅，别学奥利佛耍帅，临时乱切乱抓乱丢，那是电视节目为了效果才这样演(如下)。

适量油热锅后先炒丁香到香味飘逸，接着蒜末辣椒一起入锅爆香，之后苦瓜置入翻炒并加一匙盐，

还有约30CC的酱油调味，再加入清水至淹到苦瓜约一半处。

小心翻拌均匀后即上盖焖煮。约6~7分钟掀盖慢慢收干汤汁。

汤汁将干苦瓜亦呈半透晶莹状，则下青葱珠(可免)再滴些香油，翻炒几下即可起锅。

也许有人说，苦瓜炒咸蛋不是比较有名吗?个人认为，炒咸蛋并不传统，是电视等传播媒体发达之后才在啤酒屋、热炒店打开流行跟风的取宠之作，如果是下酒，则不必等他凉就会在杯缘留下浓浓腥味，凉了更甚。所以，苦瓜还是炒丁香或豆豉最传统对味，也最隽永。

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