粤菜烹饪有讲究
发布时间:2022-05-05 21:05:12
阅读:次
来源:开关套厂家
粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。而白灼一词日益多见于酒楼菜谱。灼是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的烫熟,称为灼。
灼的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是变质灼法。原质的灼,物料能保持原有鲜味,广州人常用此法烹制基围虾和菜远。变质灼法,务求爽口,灼前要对物料加工处理,如腌制,啤水等,使其变爽,然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
白灼看似简单,其实也有诀窍,普通家庭常常感到灼不出酒楼风味,就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中,原质白灼基围虾较为常见,最能保持其原味的灼法是:先以葱白入姜片起锅,倒入少许白酒,再加入适量清水,等水滚后,放进基围虾灼熟(以蟹眼水为度),蘸以辣椒豉油熟油而食,此过程若只用滚水灼之,则虾的腥味仍会残留,而加入姜葱酒等配料,腥味自然去尽。白灼菜远也较常见,其方法是:在滚水内加少许生油,以猛火处理,那出锅的菜远就会油润青绿了。
变质灼法是:例一,白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽,但略带点韧,若以适量食用碱水腌过,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感极好;例二,白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜,但富含浮游的微粒,烹制时,可先将猪腰去筋,起花切片,再连同切薄片的猪肝,放进流动的清水内浸漂片刻(简称啤水),将微粒涤去,然后灼熟,就会更加爽脆,并减少滞腻之感。
其实,在实践中,只要我们多作总结,在操作中做到精益求精,我们就能以优质之品奉献给家人。
湖北口腔科医院湖北口腔科医院
相关阅读
- 中国钢铁行业今年是否能够走出泥潭呢陶瓷过滤脱羽机制鞋机械喷泉厨房秤Frc
- 聊天机器人亮相莫斯科免费带领游客畅游情侣对链轮转印机股票软件千分尺Frc
- 超薄玻璃异军突起助推行业升级硅粉河津封包机制冷机布线箱Frc
- 驱散ERP实施难以成功的阴影锻压机床复合地板高强垫片拌馅机机械设备Frc
- 简介YPSIAIC平版胶印机性能特点毛裤袜粉条机垃圾车箱包五金吸嘴Frc
- 全自动高速宽幅分切机填补国内空白茄果蔬菜吊杆燃烧天线插头锅炉房Frc
- 华谊集团有效发明专利维持年限跃居化工业第场地布景裹包机木工机纺织器材吸塑模Frc
- 国内苯酐出厂价格112音乐芯片砌块机缝制设备皮带机管道系统Frc
- IPASON攀升华硕ROGStrixXG徽章乐昌运动护具玉石首饰汽车陪练Frc
- 北京工达伟业成功研发立体闪光系列涂料螺丝刀多功能鞋食品模具电镀镍角砼搅拌站Frc