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食品领域高阻隔性包材应用广泛(下)

二、奶粉

奶粉是目前中国乳品市场上最主要的固态奶制品，虽然其储藏性能优于液态奶，但也属于易变质食品，因此，奶粉包装是保持奶粉品质的重要手段。国内奶粉企业对奶粉包装的质量要求，主要体现在保证奶粉保质期长、防氧化、防潮结块、无异味、避光等方面。要达到这些要求，生产包装的企业一方面要严格按工艺要求进行生产，另一方面要谨慎选用包装材料，保证其性能符合要求，阻隔性就是其中非常重要的一个方面。

１．阻氧性、阻水性、阻异味，一个都不能少

奶粉是雅士利旗下的五大系列产品之一，公司品管部李经理认为，在食品领域，奶粉是对包材阻隔性要求非常高的一类产品，它对包材的要求主要体现在阻氧性、阻水性及阻异味等方面。这是因为，奶粉成分中含有大量的脂肪，如果与氧气接触过多，脂肪就极易被氧化，从而产生蛤败味。与之相似，如果奶粉包材不具备非常高的阻水性，包装内的奶粉就很可能因受潮而结块，严重的还会导致微生物的滋生。此外，奶粉对异味也是非常敏感的，严重的外来气味会使奶粉的风味发生改变，甚至危害消费者的健康，因此包材除了要具备很强的阻隔外界异味性能外，材料本身也不能带有影响奶粉风味的异味。

２．选材、充气、检测，三大方面不容忽视

目前，奶粉塑料复合包装常用的材质有ＢＯＰＰ／ＰＥ、ＰＡ、铝箔和镀铝等。由于奶粉保质期较短，第三届车用塑料技术论坛日前圆满举行ＰＯＰＰ／ＰＥ材质正逐渐被市场淘汰，铝箔、镀铝复合包装则因其优越的性能而成为时下奶粉包装的主流形式，而ＰＡ相对较高的成本却阻碍了其市场份额的进一步拓展。现阶段，奶粉包装使用较多的是铝箔和ＷＭＰＥＴ?穴镀铝聚酯膜?雪。奶粉复合包装结构通常都有三层或四层，比如目前国内奶粉企业使用较多的ＰＥ／铝箔／ＰＥ包装，需要指出的是，包材的选择不仅要考虑到对氧气、水分、异味、光线等的阻隔，同时还要对其他性能有所兼顾，比如里层材料必须考虑热封性能、机械强度，还要控制里层膜添加剂的析出对奶粉品质的污染以及静电过大造成奶粉吸附在里层膜上导致无法倒出等情况。

对于奶粉企业而言，产品保质期一直是大家普遍重视的关注点，要获得较长的产品保质期，高阻隔包材固然是非常重要的一个方面，但同时也与包装袋是否充气密切相关。据雅士利品管部李经理介绍，目前采用高阻隔性包材的雅士利充氮奶粉，保质期最长可达１８个月，而一般非充氮包装的奶粉保质期只有１年左右。

对奶粉企业和包装生产企业来说，还有一点也必须严加重视，那就是包装检测工作。对于普通软包装，溶剂残留是不可避免的，因为印刷油墨及黏合剂中含有一定的溶剂，而且在生产中还需要加入一些溶剂来调节印刷适性和稀释黏合剂，以利于涂布。而这些在印刷、包装生产过程中所用的油墨、粘合剂、溶剂等有机溶剂会有部分残留在复合膜之间，随着时间的推移，很可能会从膜表面迁移到奶粉中，使其变质、变味。因此，奶粉包装生产企业除了要采用高品质的油墨和粘合剂以及高阻隔性的包材外，还要加强对包材残留溶剂的检测用于高、精、尖液压系统，目前，伊利等国内著名企业在这方面就做得非常出色，比如伊利奶粉的包装供应商北京德宝商三包装印刷有限公司就通过采用挤出复合工艺和对包装的严格检测，将伊利奶粉包装的残留溶剂总量控制在３ｍｇ／ｍ２以下，远远低于１０ｍｇ／ｍ２的国家标准。而在包装的透氧和透湿性能方面，目前国内企业采用较多的是较为精确的电量分析法。

三、休闲食品

１．果冻：ＥＶＯＨ、ＬＬＤＰＥ等的创新组合应用获得业界认可

国内最大的果冻生产企业广东喜之郎集团有限公司的罗文磨粉机斌先生表示，果冻产品口味众多，且保质期长达一年，所以包装材料的阻氧性尤为重要，氧气一旦进入包装内，极易使产品口味发生变化，同时保质期也会大为缩短。罗先生认为，ＰＶＤＣ等材料虽然具有很高的阻隔性，但尚不能完全满足产品的要求，所以目前喜之郎应用较多的还是铝塑复合阻隔膜。

据业内人士透露，目前不少企业为了延长果冻保质期和货架期，在产品中都或多或少添加了一定含量的防腐剂，尽管目前在食品中添加少量防腐剂是国家食品卫生部门所允许的，但安全、卫生、健康、营养已是国内食品行业发展和市场消费的大势所趋，高阻隔性包材能否在这方面有所突破，成为业内企业的一个新课题。喜之郎在这方面已经作出了有益的探索，其推出的喜之郎“水晶之恋”果冻的盖膜就采用了ＥＶＯＨ、茂金属ＬＬＤＰＥ等树脂进行创新组合，我们相信经共挤出吹塑成型，兼具高阻隔性、透明性和开启性好等特点，有效延长了产品保质期，并因此一举荣获了首届“杜邦中国包装奖”食品类二等奖。

２、巧克力及宠物食品：包装检测为食品包装穿上第二道安全服

玛氏、雀巢、吉百利等国际知名食品企业对食品安全一直有着严格的要求，并且对包材的选择和包装的检测一直重视有加，在业内作出了良好的表率。它们通常要求包装印刷企业必须配备有透水、透氧检测仪、拉力仪、色相气谱仪等检测设备，或与权威检测部门展开合作，来保证包材的安全有效应用，同时企业自身还设有专门的包装部门，负责对包装的评估与检测。

吉百利（中国）食品有限公司孙小姐认为，食品安全的重要性无论是对于消费者，还是对于公司自身来说都不弹簧螺钉言而喻。巧克力对包材的卫生性和阻隔性要求非常高，为了保证其安全与卫生，吉百利平时除了严控生产过程外，还对包材的选择与检测极为重视，公司会要求包材供应商提供权威检测报告，在透湿、透氧、卫生指标、热封强度、厚度等方面都必须全面达标，即便如此，公司还要亲自进行模拟恶劣环境及各种条件下的包装测试，将各项包装检测的准备工作提前，真正做到了防患于未然，从而有效地保证了食品包装的安全与可靠。

宠物食品虽然不属严格意义上的休闲食品，但对包装检测同样不容忽视。比如玛氏旗下的爱芬食品生产的狗粮，如果包装阻隔性不过关，就会造成油墨、粘合剂以及外部香味等的渗入，而狗对气味的感觉是极其灵敏的，即使是少许异味，它都可能拒食，进而导致产品难以继续销售。这些少许的异味，仅靠检测人员的嗅觉或经验，往往是很难作出正确判断的，在这种情况下，就必须要借助专业的检测仪器如色相气谱仪，来进行正确的判断。

如何科学选择高阻隔材料

１．澄清高阻隔包材的认识误区

江苏琼花高科技股份有限公司相关人士认为，目前国内食品企业对高阻隔包装材料还存在着一些认识上的误区，他提醒广大食品企业，必须对此有一个科学的认识。比如一说到高阻隔包装材料，人们通常都会提到镀铝膜，但从严格意义上来说，镀铝膜其实并不算高阻隔材料。虽然镀铝膜具有优于其相应ＰＶＤＣ涂布薄膜的水汽阻隔性能，但是作为高阻隔包材还应考虑对氧气、香味等的阻隔，这方面镀铝厚度仅为３００Ａ左右的镀铝膜远不及ＰＶＤＣ涂布复合材料。又比如，具有较好耐油性的ＰＡ虽然在干燥状态下具有一定的阻氧能力，但随着环境温度的升高，其阻隔性能明显下降，而且ＰＡ保香隔味能力也相对低。

２．高阻隔包材使用的注意事项

三井公司李健伟先生向介绍了高阻隔性包材在使用时应注意的潜水电泵一些方面，他指出，虽然高阻隔性材料大都具有出色的阻隔性能，但这些材料本身也都存在着一些使用缺陷，对食品企业来说，在使用时应加以注意，比如ＥＶＯＨ，其实它只适宜在１００℃以下进行蒸煮，而不少食品企业需要将产品放置于１２０℃以上的条件下杀菌３０分钟或更长，这种情况下，如使用ＥＶＯＨ软包装，就需要特别注意，因为ＥＶＯＨ在进行煮沸处理后，其阻气性会暂时有所降低，这是煮沸时ＥＶＯＨ因吸湿而发生的临时现象，但随着时间的推移和水分的挥散，其阻气性能使很快得到恢复。

江苏琼花相关人士也特别指出，不少食品除了对氧气、水蒸气有严格要求以外，在防异味、耐油性等方面也要严加注意。诸如对特质香味的保持非常重要的奶粉、饼干、糖果、糕饼而另外两种试样的割口要求严格控制、方便面的调味包、油包等食品而言，如不采用高阻隔性的保香包装，产品品质和风味很容易会随存放时间的延长而急剧下降，使得货架期缩短，销售难以为继，从而给企业带来不必要的损失。此外，包材的使用还必须充分考虑到内装食品的特性。如ＢＯＰＰ／ＰＥ复合膜，用于方便面的外包装是可行的，但若用它作为饼干、糖果包装却完全不行。这不仅因其阻湿、阻气能力稍显不足，更重要的是它完全不具有保香能力，而对于饼干、糖果这样的食品，如果其包装不具备充分的保香、隔异味能力，食用时的口味肯定会大打折扣。

编者的话：

通过调查采访，发现，食品包装材料的阻隔性能已经成为影响食品行业发展的关键因素之一。越来越多的企业开始关注，并且为增强包装的安全性，开始接受高阻隔性包材！虽然目前还存在一些技术或是成本问题，但利用高阻隔材料来保证食品的卫生安全已经成为一个共识。作为目前国内唯一家关注包装材料技术进展烤肠机的专业媒体，我们将随时跟踪最新材料的进展，希望能够推动高阻隔材料在相关行业中的应用。

来源:《包装材料与容器》