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自动制作售卖食品兴起故宫排水

发布时间:2022-07-06 09:29:46 阅读: 来源:开关套厂家
自动制作售卖食品兴起故宫排水

自动制作售卖食品兴起故宫排水随着食品科技的不断发展,很多方便人们生活的自动化设备出现,如无人面馆、自助咖啡机、鲜椰售卖机等。但是,新兴事物毕竟存在发展不足问题,还需要政策、标准的规范以实现持续、健康地发展。目前《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》的上海地方标准已经立项成功。无人面馆、自助咖啡机、鲜椰售卖机近日,上海市食药监局组织专家评审会,对多种现制现售类自助售货机展开风险评估。评审会现场专家表示,对市场上出现越来越多自动制作售卖食品新设备感到欣喜和支持,但严控食品安全风险的底线不能丢。记者从市食药监局获悉,目前《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》的上海地方标准已经立项成功。无人面馆机:需当心注料口微生物繁殖近期备受关注的无人面馆机今天也接受了现场指导。据企业方面介绍,无人面馆机所使用的面条原材料均系工厂化生产的预包装速冻面条,从出厂、配送到放入机器储存都保证零下18℃冷链条件,机器也有自动清洁、手动清洁等多种杀菌消毒方式,并出示了一系列供应商资质和检测报告。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出,无人面馆机的机器设计得比较合理,但仍需关注几个问题。首先,面条从速冻状态迅速用蒸汽棒高温解冻后,再由管道将水和酱料注入预包装面条内,这个投料口的衔接部位就需要警惕微生物污染。注水时是100℃以上高温,没有细菌问题,但制作前一碗面和后一碗面之间的空当时间,这个投料口会逐渐冷却下来,如果降温到25℃30℃,就是最适宜细菌繁殖的温度,风险就大大提升。因此,机器的清洁频率是否能够满足抑制该部分的细菌繁殖,应当做相关的检测出具报告。此外,厉曙光还关注到了碗面的包装材料。据企业介绍,碗面的碗、膜、盖均是由食品级材料制作。厉曙光指出,食品级材料与可耐热材料是两个概念,有些食品级材料也不耐热,如果碗面的包装材料最高要经历100℃以上的高温,而在那么高温度的情况下,是否会出现塑化剂迁移,也是一定要有实验数据来进行保驾护航的。上海市农业科学院科研管理处处长赵志辉表示,无人面馆机的风险管控主要有三点:原材料的安全、售卖周期内投料口的微生物污染控制以及消毒清洁的效果。除了正常运作的情况,对于断电等极端情况也应该有应急预案。此外,在国家标准和地方标准尚未出台的情况下,企业应有自己的一套完整的标准化制度,来确保所有的机器都能以统一标准被严格管理使用。咖啡自助售卖机:风险主要是霉菌污染两家企业的咖啡自助售卖机接受了专家评审。和无人面条机内部存储区犹如一台冰箱不同的是,咖啡机内部原料无论是奶精、抹茶粉还是咖啡豆等均是常温贮存。多名专家都提及了原料储存区与热源的距离问题。必须要对机器内部的环境温度进行一个专业检测,厉曙光表示,如果离热源比较近,那这些粉末可能一直处在食物的危险温度中,那它们就成为了细菌繁殖的天然的培养基,食品安全风险隐患很大。上海质量管理科学研究院院长段文锋表示,咖啡机的风险主要是霉菌污染,企业规定7天回收原材料以及拆部件回中央厨房清洗等等做法,能否真正控制住表面环节的微生物污染,需要经过专业检测。此外,食物接触部位的材料的安全性也需要资质证明。鲜椰售卖机:椰青破损后易发霉还有一种鲜椰售卖机,机内陈列待售的椰子并不带壳,而是从工厂加工处理后的椰青状态,由食品级接触材料的热缩膜包裹住椰青的下半部分。当有消费者下单后,内部陈列的椰青会经由升降装置,将椰青送到顶部的钻孔模块,打孔后再提供给消费者。如果机器内的椰子发霉了,如何发现?面对专家的提问,企业表示12天会有人员对椰青进行补换货,同时对未销售完的椰青进行人工检查。对此专家表示,椰青一旦有破损,非常容易发霉,最好能以内部传感器的方式来加以控制。此外,专家们还对机器的钻头微生物控制、紫外线杀菌灯管消毒效果、机器内温控、碎屑盒装置等关键点进行了评审指导。上海市食品药品监督管理局食品流通监管处相关负责人介绍,今年,市食药监局会同相关行业协会和技术机构,已申请食品安全地方标准《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》立项成功。

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