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大厨精选几道美味家常菜

发布时间:2022-07-06 03:20:45 阅读: 来源:开关套厂家
大厨精选几道美味家常菜

大厨精选几道美味家常菜

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。

用材:猪里脊肉,胡萝卜,笋,黑木耳,青辣椒,姜蒜葱,盐,酱油,砂糖,醋

猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发;肉丝加入料酒、盐、少量油腌制半小时;胡萝卜、笋子、黑木耳,青辣椒切丝待用;调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀;热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白;倒入胡萝卜、笋子、黑木耳,青辣椒丝大火翻炒至熟;倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

糖醋排骨

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

用材:小排,料酒,生抽,老抽,醋,白糖,葱

做法:小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,只要翻身的勤就好了;锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了;临出锅放上少许葱花

小窍门:1,如何外酥里嫩煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味3,怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

红烧带鱼

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用

用材:带鱼,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,盐,糖

做法:将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘,放入盐,料酒,姜,葱腌十多分钟;将生抽,老抽,糖,料酒兑成料汁;将葱姜蒜切片;将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀(不易粘锅),锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄捞出;锅中留底油,放入葱姜蒜炒出香味,将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味,待汁浓稠时出锅即可。

小贴士:腌制带鱼时加入少许料酒,可以去腥;带鱼要擦干水分再煎,以免煎时油花飞溅;

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